提到五星级酒店，大家的第一印象是什么？应该是高高在上，无论是客房价格还是产品价格都是普通人高攀不起的。
从全国各地五星级酒店的价格表现来看，随随便便一个客房价格都可能达到四五百元以上，普普通通一个自助餐都得200元以上。
然而现在有越来越多的五星级酒店因为经营困境开始走地摊路线了。
丢下面子，五星级酒店勇敢摆地摊。
近日，在郑州市金水东路永和铂爵国际酒店门口，每到下午5点左右，酒店门口就被围得水泄不通。
只见门前搭着几个棚子，上面写着“五星烟火局，大堂外，市井里”，帐篷底下之下，只见戴着高帽的五星级厨师正在繁忙的给大家打包各种东西。
而且从现场的售卖的东西价格来看，一点都不贵，比如小龙虾38元每斤，怪味花生每盒15元，猪蹄每个48元。。。
这个价格跟普通的“地摊货”并没有多大的区别，如果不是在五星级酒店门口摆摊，很多人压根都不会把它跟五星级酒店联系在一起。
然而这些价格亲民的食品它确确实实就是由这家五星级酒店生产并通过地摊的方式进行销售的。
看到五星级酒店这些操作，这完全超乎大家的认知范围，因为敢于放下面子摆地摊的五星级酒店少之又少。
放眼全国没有几家五星级酒店敢这么做的，毕竟很多人都觉得这么做会掉了五星级酒店的价。
但是面对当前的餐饮困局，五星级酒店不得不这么做，在生存和面子之间，大家还是选择了生存。
实际上除了摆地摊之外，这两年很多酒店都在通过各种方式来自救。
比如深圳龙华希尔顿逸林酒店推出“剩菜盲盒”，最低只需要79元就有机会抽到价值200元以上的五星级酒店自助套餐；重庆富丽戴斯温德姆酒店推出9.9元的单人早餐自助。。。
还有很多酒店都会推出价格亲民的蛋糕或者甜点，甚至有些酒店推出包年套餐，每天只需要花20元左右就可以享受五星级酒店的午餐或晚餐。
跟其他行业一样，目前五星级酒店行业内卷也是相当严重的。
内卷的背后是生存困局。
作为一家五星级酒店，如果有更多的选择，我相信大家都不会放下面子去摆地摊。
但是当你面临亏损，甚至有可能连员工工资都发不出的时候，你没得选。
现在五星级酒店到底有多难？我们通过一个数据就可以简单地看出来。
根据文化和旅游部公布的数据，2024年第三季度，我国五星级酒店的入住率只有60%左右，相当于有40%的客房是空的。
除了客房表现不佳之外，五星级酒店的餐饮部门表现也并不太乐观，结果导致整个五星级酒店的营收和利润都不太理想。
2024年第三季度，我国五星级酒店的整体营收只有169.5亿元，跟去年同期的186.97亿元相比同比下降9.3%，其中餐饮业务同比下降更是达到14.58%。
这说明当前五星级酒店的生存困境确实是比较大的，大家都面临很大的业绩增长压力，甚至有些企业扛不住压力而选择关门歇业。
最近两年倒闭的五星级酒店可不在少数。
根据文化和旅游部公布的数据，2023年第三季度，我国的五星级酒店还达到750家，但到了2024年第三季度，这个数据已经下降了736个。
这说明过去一年，我国至少有14家五星级酒店倒闭了或者被拆星了。
出现困局的不只是五星级酒店，而是整个餐饮行业。
对五星级酒店业绩下滑，生存困难的现状，很多人都可能将原因归结于房地产以及“禁酒令”，尤其是各地严格的禁酒令对各星级酒店的影响确实是比较大的。
以前很多宴请都可能通过五星级酒店来进行，但随着各地严格出台“禁酒令”，各种违规吃喝和公款吃喝迅速减少，这在一定程度上对高端产品确实会产生很大的影响。
但从目前市场的实际表现来看，除了高端餐饮之外，连普通的餐饮其实都不太好过，这点可以从各大餐饮上市公司的业绩表现看出一些端倪。
根据各大餐饮上市企业公布的财报数据，2024年的很多餐饮企业业绩都逐渐下滑甚至亏损。
比如千味央厨2024年营业收入为18.68亿元，同比下降1.71%；归母净利润为8369.29万元，同比下降37.67%。
九毛九的净利润从2023年的4.53亿元下滑至2024年的0.56亿元，同比下降近90%。
广州酒家2024年实现营收51.24亿元，同比增长4.55%，但净利润只有4.94亿元，同比下降10.29%。
全聚德营业收入14.02亿元，同比下滑2.09%、归母净利润3413.09万元，同比下滑43.15%。
就连一些面对普通大众的餐饮业绩也不太理想，甚至连鸭脖都没多少人吃了。
比如奈雪的茶2024年营收为49.21亿元，同比下降4.7%，经调整净利润由2023年度的盈利2090万元转变为2024年的亏损9.19亿元。
绝味食品2024年营业收入为62.57亿元，同比下降13.84%；归母净利润为2.27亿元，同比下降34.04%；
周黑鸭收入2024年营收24.51亿元，同比下跌10.66%；实现净利润9820.4万元，同比下跌了15.03%。
还有很多餐饮上市公司业绩下滑，我们就不一一列举了。
当然除了这些上市公司业绩下滑之外，普通的餐饮店日子同样也不太好过，从很多餐饮从业者反馈的实际情况来看，这两年客流量都明显下降，很多餐饮店的营收可能比以前少了20%以上。
受客流量下降影响，很多餐饮店的翻台率都明显下降，比如呷哺呷哺旗下的凑凑翻台率从2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天。
除了客流量下降之外，客单价同样也在下降，比如呷哺呷哺的客单价从2023年的62.2元下降至2024年54.8元；九毛九旗下的怂火锅2022年至2024年客单价分别为128元、113元、103元。
从这个数据可以看出，这两年餐饮行业确实比较难过。
面对餐饮行业的这种困境，很多餐饮业都只能关门歇业。
根据一些平台统计数据，2024年全国关闭的大大小小餐饮店数量高达409万家。
为什么餐饮行业这么难？
我相信很多餐饮从业者都可以明显感受到这两年的餐饮行业确实就像一个寒冬，这是过去几十年从来没有见过的。
为什么餐饮行业这么难过呢？从各地餐饮从业者反馈的实际情况来看，可能有几个方面的原因。
第一，禁酒令的影响。
禁酒令对餐饮行业的影响确实是比较大，尤其是对那些小地方来说，禁酒令一出很多机关事业单位以及国企员工都不敢外出吃饭了，这对当地的餐饮行业影响是立竿见影的。
第二，人口因素的影响。
这几年时间我国人口来到了一个拐点，一方面是新出生人口持续下降，跟前几年巅峰时期相比，目前每年新出生人口下降了一半以上。
随着新出生人口的减少，对应各种满月酒，升学宴自然就跟着减少。
除了新出生的人口减少之外，现在很多年轻人也不结婚，结婚对数越来越低，市场对婚宴的需求也明显减少，这对中高端产品影响也是比较大的。
第三，外卖行业的兴起。
外卖现在已经成为很多人最主要的就餐方式，根据一些外卖平台统计的数据，目前我国每天产生的餐饮外卖订单保守估计至少达到1.2亿单。
外卖订单的大量崛起，在很大程度上对传统餐饮格局产生了一些影响，甚至出现了赢者通吃的情况，那就会玩流量，玩营销的餐饮店客户越来越多，而不会玩流量的小餐饮店客户就会越来越少。
第四，预制菜的影响。
最近几年预制菜非常火爆，它对餐饮行业的影响还是比较大的，一方面是这些预制菜的出现，让大家可以在家里就可以自行烹饪，从而减少外出吃饭的需求。
另一方面现在有越来越多的餐饮店使用预制菜，但目前很多人对预制菜都是比较反感的，这在很大程度上也抑制了大家外出吃饭的冲动。
第五，收入的影响。
如果我们前面所提到的这几个因素是影响餐饮行业的客观因素，那我觉得真正对餐饮行业产生冲击的还是大家的收入。
虽然从整体来说，我国居民的工资仍然保持增长，但在现实当中仍有大量的人出现工资下降甚至被裁员的情况。
在这种背景之下，很多人在消费方面都变得更加谨慎，大家都是精打细算，这对包括餐饮行业在内的很多零售产生的影响是比较大的。
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